Description
Manifeste pour un pain qui nourrit ! Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre volution. Pourtant, en quelques dcennies, sa place sur nos tables fait dbat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires… Dans son introduction trs documente, Valrie Zanon – autrice du best-seller Levain, mon guide pas pas pour l’apprivoiser – nous explique les raisons de ce dsamour : manipulations gntiques des crales pour plus de rendement, liste rallonge d’additifs autoriss en boulangerie (106 ! ), panification acclre pour augmenter la rentabilit… Tout cela influe sur la digestibilit de cet aliment millnaire. Elle nous donne ensuite les clefs pour prparer des pains qui nourrissent avec des farines haute valeur nutritive – varits anciennes, semi-compltes, compltes… – et des additifs aux vrais bnfices – chanvre, flocons d’avoines, ssame, kombucha… Ensuite, place la pratique avec 40dlicieuses recettes de super pains : riches en protines, en fibres, avec ou sans gluten, indice glycmique bas, haute digestibilit… et toujours, c’est sa signature, avec du levain ! – Introduction relue par Biliana Lesic, docteure en microbiologie. En bonus : – des plannings pour combiner panification et vie quotidienne , – la mthode infaillible pour raliser son levain en 6 jours , et son levain sans gluten en 4 jours.
Auteur : Zanon ValrieEditeur : GALLIMARDDate de parution : 19/09/2024Nombre de pages : 172Dimensions : 24.5 x 18.7 x 2.0
FormatGrand formatDate de parution25/05/2022Adresse postale du Responsable EUEditions Gallimard 5, rue Gaston Gallimard 75341 PARISAdresse lectronique du Responsable EU[email protected]Rf / EAN : 8b20e85f-bbab-494b-9b2b-e5c7c552fadd / 9782073055590
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